泰國料理的魅力，就在於路邊攤。便宜、美味，還能連同當地的空氣一起品嚐。在泰國來來去去20年的筆者，根據親身經驗，誠實地告訴你真正好吃的東西和品嚐的訣竅。
先從我傳說中的冬陰功慘案說起
第一次去耀華力（曼谷中華街）時，我點了世界三大湯品之一的冬陰功。它用一個中間有洞的大鍋豪邁地端上來，我還高興這也太道地了吧，但這份喜悅只維持了大約十秒。那個辣度超乎想像。當我淚流滿面、痛苦掙扎時，隔壁桌的泰國人笑成一團。
辣到受不了的我點了一杯現榨柳橙汁，那甜美的滋味簡直救了我一命，那杯果汁我至今難忘。
不可思議的是，明明遭遇了那樣的慘劇，現在每次旅行我都一定會點那個帶有怪癖的湯。甚至上癮到會在便利商店和超市買冬陰功口味的泡麵當宵夜。泰國的味道就算一開始太辣，後勁也會慢慢發作。
耀華力（中華街）最好吃
就我個人而言，泰國路邊攤料理中最好吃的就是耀華力。一到傍晚，充滿活力的攤販就會沿街登場，大鍋烹調的香味四溢，不愧是中華街的氣勢。
正因為是中華街，珍稀食材也很多，甚至有魚翅和燕窩。份量很大，所以最適合大家一起分著吃。那充滿能量的氛圍值得體驗一次。
泰式街頭拉麵「Bami Nam」
不管去哪間攤販我都常點的是Bami Nam（泰式中華拉麵）。就像日本的醬油拉麵一樣，它以魚露（nam pla）為基底。所以不管哪間攤販味道都很相似，而且湯頭就是好喝。
泰國路邊攤的桌上通常放有醋、糖、辣椒、魚露等調味料。可以加魚露調整成自己喜歡的味道。但有趣的是，加進湯裡很好喝，原液湊近聞卻很臭。這就是泰國的魅力所在。
我最推普吋蓬咖哩
說到泰式咖哩，椰漿基底的綠咖哩、紅咖哩是主流，但我個人最喜歡的是普吋蓬咖哩（咖哩粉炒蟹）。老實說，與其說是咖哩，更接近日本豬排丼上面那層蛋的芡汁的味道。
普吋蓬咖哩以螃蟹標誌的店家聞名，有好幾間分店。或許是因為太有名，其中一間還掛著日本天皇的照片。
【官方】到 IG 看建興酒家招牌「滑蛋咖喱炒蟹」的美味照片！
https://www.instagram.com/somboonseafood
還有被CNN評為世界第一美味的瑪薩曼咖哩也很推薦。是加了花生和馬鈴薯的偏甜咖哩，選雞肉燉到軟爛入口即化的最棒。
經典菜色一覽
| 料理 | 特色 | 價格 |
|---|---|---|
| 泰式炒河粉 | 酸甜的米粉炒麵，不辣 | 60-80B |
| 打拋豬飯 | 羅勒辣椒炒肉飯 | 50-70B |
| 冬陰功 | 世界三大湯品之一 | 150-250B |
| 海南雞飯 | 水煮雞肉飯，不辣 | 50-75B |
| 涼拌青木瓜 | 青木瓜沙拉，超辣注意 | 50-70B |
| 綠咖哩 | 椰漿甜味配青辣椒 | 80-120B |
| 咖哩麵 | 清邁名物咖哩拉麵 | 60-90B |
| 普吋蓬咖哩 | 螃蟹與蛋的咖哩粉炒 | 200-400B |
| 泰式粥 | 泰式稀飯，溫和顧胃 | 40-60B |
| 瑪薩曼咖哩 | 曾被CNN評為第一的甜咖哩 | 100-150B |
不敢吃辣的話，「mai pet」（不要辣）是魔法咒語。
泰國街頭美食現況的變化
近年來，曼谷的路邊攤情況有了大幅改變。
傳統路邊攤大幅減少
曼谷的人行道淨化行動將主要道路的攤販一個個撤除。曾經深受日本遊客喜愛的素坤逸38巷攤販街也是其中之一。泰國正逐漸朝著如同新加坡般「受管理的乾淨文化」轉變。
現在以美食廣場為主流
取而代之的是，路邊攤的味道集中到了購物中心的美食廣場。有冷氣，在炎熱季節或雨季最為理想，價格也便宜，衛生方面也讓人安心。
想品嚐昔日氛圍的話
如果還是想體驗那種無秩序的熱鬧，推薦耀華力（中華街）或考山路。兩者都作為觀光資源被特別允許營業攤販。在考山路可以便宜吃到泰式炒河粉和海南雞飯，氛圍也很棒。
鄉下地方依然如昔
順帶一提，在清邁、依善地區或曼谷郊外，至今每到傍晚路邊仍排滿側車摩托攤販。昔日的在地風景在首都以外依然健在。
路邊攤不踩雷的訣竅
選當地人排隊的攤販
這是鐵則。排隊代表食材週轉快、新鮮。猶豫的話就選人多的攤販準沒錯。
注意水和冰
水一定要買瓶裝的。中間有洞的圓柱型冰塊（製冰工廠的）是安全的。避免用塊冰敲碎的碎冰。
用手指點餐就行
指著菜單或照片說「an nee」（這個）就能通。再加一句「aroi」（好吃），馬上就能和老闆拉近距離。
總結
泰國的路邊攤正在改變，但那份美味和熱鬧依然健在。一開始可能會被辣到流淚，但這也是泰國體驗的一部分。要真正了解泰國，就要同時享受美食廣場的舒適和耀華力的熱鬧。
下次去泰國，我大概又會點那個中間有洞的大鍋冬陰功吧。
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