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先講一件很現實的事。
想在東京吃到那種書上寫的壽司——數寄屋橋次郎那種等級的——基本上訂不到位子，就算訂到了，一個人四萬日圓起跳還不含酒。
拉麵一碗大概一千日圓。不用穿正式服裝，大部分店也不用訂位，而且東京的水準高到有點誇張。更何況，真正紅到全世界的日本料理，其實是拉麵。
所以這篇不會寫淺草寺，也不會寫澀谷十字路口。那些到處都查得到。這篇只講拉麵——東京、千葉、神奈川這一帶要吃哪幾家，以及哪些名店值得你把有限的胃拿去換。
開始之前，先說我的口味偏好，你才好判斷要不要參考。
日本食評網站上長年霸榜的那種清爽淡麗系醬油拉麵，我到現在還是吃不太懂。不是說難吃，而是別人吃到的東西我好像抓不太到。各種類型的美食我都很愛，但米其林那種細緻的味道，老實說我真的分不出來。我的舌頭滿大眾的，這點我已經接受了。
我喜歡的是濃郁厚重那一派。其中最愛的是豚骨。豚骨魚介的沾麵、二郎系的粗麵、家系、辣味噌。湯頭整個巴在麵上，吃完帶著飽足感跟一點點後悔的那種。桌上有生蒜的話，我一定會猶豫一下，然後還是放下去。
先講一件台灣人可能已經知道的事
東京很多有名的拉麵店，台灣早就有分店了。
一蘭在台北信義區有 24 小時的台灣本店，新光三越 A11 也有別館。一風堂、山頭火、麵屋武藏、えびそば一幻都在台北吃得到。連我很愛的麵屋一燈都開到台南新光三越了。
所以問題就變成：既然這些在台灣就吃得到，飛去東京到底該吃什麼？
我的答案是，把胃留給台灣吃不到的那些。
台灣吃不到的第一梯隊：千葉與神奈川的兩大巨頭
講到東京一帶的拉麵，有兩家繞不過去：千葉縣松戶市的中華蕎麥 とみ田，和神奈川縣湯河原町的飯田商店。
而且這兩家最近有個共同的變化：都已經不是排隊就吃得到的店了。
中華蕎麥 とみ田（千葉・松戶）
沾麵的話，這家是我心中的第一名。
我去的那次，早上七點前就去排隊拿號碼牌。 早起、站在店門口等、再照指定時間回來。為了那一碗，這些麻煩我覺得值得。
不過現在制度變了。本店改成以 OMAKASE 這個訂位網站的線上預約為主，每週二中午 12:30 左右釋出新的名額。一開放大家就衝，就算擠進訂位畫面，還會跳出五分鐘倒數。完全是搶位大戰。
聽說早上八點的餐券兼號碼牌還在，但想穩一點的話，還是得去搶預約。
とみ田的影響力有多大，我是在京都才真正感受到的。京都有家麵屋たけ井，老闆是在とみ田修行出來的，麵條也是用とみ田自家製麵所的。在關西就能吃到很接近的味道——とみ田已經變成一個基準了。
飯田商店（神奈川・湯河原）
本店去過兩次，沼津 LaLaport 美食街的分店也去過兩次。
這家常年在日本全國排行榜的頂端。湯頭確實非常厲害，一起去的朋友喝了一口就說「這湯有夠猛」，我完全認同。只是自家製麵偏軟，這部分我個人沒那麼喜歡。與其說是店的問題，不如說麵的口感本來就會分成兩派。
接下來是實用的部分。
飯田商店本店以前是在店外排很久的那種。現在改成全席網路事前預約制，而且要透過 OMAKASE 這個付費的訂位服務。名額開放時間固定，搶不到就吃不到。加上湯河原的位置，門檻真的變高了。
所以我想講美食街那家。
沼津 LaLaport 的美食街裡有一家飯田商店。我兩次都是傍晚去，完全沒有排隊。 至於最重要的味道，就招牌的醬油拉麵而言，我吃不太出來跟本店有什麼明顯差距。（純屬個人感想。）
考量到搶預約的難度跟跑一趟湯河原的成本，美食街這個選項其實相當務實。當然本店有本店的氣氛，如果你要的是那個，那就另當別論。
東京：濃厚派的口袋名單
麵屋一燈
台南雖然有分店，但東京本店還是值得去。我去過很多次，目標都是沾麵。
濃厚的魚介豚骨沾汁，正中我的喜好。附近的姊妹店有蝦味沾麵，也很不錯。
有點好笑的插曲：他們曾經在曼谷也有店。我旅行的時候特地去找，剛開店就到所以沒排到隊。在東南亞吃到這種水準的沾麵，是滿特別的體驗。
一路追著沾麵吃，還跑去了葛飾區的つけ麵の道。離市中心有段距離，但如果你真的愛沾麵，值得跑一趟。
六厘舍
東京車站 TOKYO 拉麵街的招牌店。
老實說，水準真的很高。 沾麵這個類別裡，少數能跟とみ田放在一起講的店。在車站裡還能維持這種水準，本身就很厲害。
斑鳩也很好吃，同樣是常被列進「東京必吃」的名字，撐起了拉麵街的整體水準。
我每次到東京車站都會繞去拉麵街。能夠塞進轉車的空檔裡，對行程緊湊的旅客來說效率非常高。
另外，東京車站除了拉麵街，外面也有店。北海道的えびそば一幻就在那裡（台北也有，但在東京車站順路吃也不錯）。
拉麵二郎
先說結論：我不是二郎信徒。 那堆豆芽菜、那幾塊厚豬肉，不是我特地去的理由。
但二郎系那個粗麵我真的喜歡。 小麥味明顯、有嚼勁，濃湯也壓不過它。麵條當主角的拉麵其實不多。我去二郎系的店，就是為了那個麵。
第一次去的話，先看這段。 二郎有自己的點餐儀式。快出餐的時候店員會問一句「ニンニク？」，這是要你講免費配料：大蒜（ニンニク）、加菜（ヤサイ）、背脂（アブラ）、加重調味（カラメ）。什麼都不說通常就是預設值。就算點「小」份量也很驚人，沒把握不要點大，不要剩，吃完不要久坐。
老實說，這幾家我沒那麼有感
田中商店
東京豚骨裡很有人氣的一家。但我的感想是，一蘭和一風堂比較合我。
豚骨是我最愛的類別，期待值太高可能也是原因之一。那兩家都是連鎖到海外的大品牌，但單就豚骨這個項目比，我的舌頭反而更吃連鎖那一套。當然口味因人而異，有人把田中商店排第一我也覺得很正常。
蒙古湯麵中本
以辣聞名的店。
吃下來的感覺是，辣度跟溫度先衝上來，底下味噌的鮮味我沒太吃出來。衝擊力確實有，但總覺得看外觀就能猜到味道。愛吃辣的人應該會很喜歡。
這個要特別講：7-11 的杯麵版本還原度相當高。 因為店基本上只開在關東一帶，能在超商吃到接近的味道其實滿感謝的。不過杯麵版的「北極」我認輸，太辣，吃不完。
辣味噌的話我更喜歡山形的龍上海。辣跟味噌是平衡的，不會只剩下辣，而且碗正中央那球特製蒜味噌才是重點。等一下會講在哪裡吃得到。
しば田・鳥喰
しば田（東京）是鴨高湯的醬油系，鳥喰（神奈川）也是淡麗醬油。
兩家評價都很高，但就像開頭說的，這個類別的好壞我實在分不出來。看得出來做得很用心，可是沒有到讓我感動。跟飯田商店一樣，這是我舌頭的問題，不是店的問題。
如果你喜歡清爽淡麗系，這兩家應該會很棒。所以我不是要把它們踢掉，而是我沒有資格評論，就先保留。
想一次吃很多家，去這兩個地方
行程只有幾天的話，能在同一個地點吃到多家的設施特別划算。
TOKYO 拉麵街（東京車站）
在東京車站地下的一番街。六厘舍帶頭，一整排都是有實力的店。
最大的優點就是可以塞進轉車或移動的空檔。尖峰時段會排，但比起在市區各地找個人店，還是輕鬆太多。
新橫濱拉麵博物館（神奈川）
去過兩次，總共吃了四家。 全國各地的名店集中在這裡，館內做成昭和年代街景的樣子，本身就很好拍。
我在這裡吃到山形的龍上海，辣味噌做得非常完整，完全命中我的喜好。也吃了札幌的すみれ，味噌的濃厚程度跟傳聞一樣。
最關鍵的一點：這裡有迷你份量。 一次來訪可以連吃好幾家。一般跑拉麵店一碗就飽了，效率完全不同。想理解日本各地拉麵的差異又不想全國跑透透的話，這裡大概是全日本最有效率的地方。
幾個實用提醒
預約制的店越來越多。 とみ田和飯田商店以前都是排隊就能吃，現在都改成預約優先。如果有非吃不可的店，出發前一定要去官網或社群確認最新的入店方式。 抱著「到現場排就好」的心態去，很可能只會站在門口。
大部分的店用食券機。 在門口的機器先買餐券，再交給店員。第一次會有點慌，但按鍵多半有照片，真的不知道要按哪個的話，左上角那個或最顯眼的那個通常就是招牌。
現金一定要帶。 個人經營的拉麵店到現在還是很多不收信用卡和電子支付。
吃完不要久坐。 尤其有排隊的店，吃完就起身。這不是坐著聊天的地方，全日本都一樣。
份量。 日本拉麵的份量比看起來重，豚骨系和二郎系尤其。如果打算一天吃好幾家，記得點小碗。
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最後
拉麵好不好吃，最後還是只能靠自己的舌頭決定。
我去了評分四分以上的淡麗系名店，吃不太出來大家在感動什麼。反過來，有些店我覺得還不如連鎖。超商杯麵我覺得已經夠接近名店，願意省下排隊時間。
這就是舌頭不夠細的結果，但我已經不覺得這有什麼好丟臉的。重點是搞清楚自己喜歡哪一派。 知道這件事之後，就不會被排行榜牽著走，而是吃到自己當下真正想吃的那一碗。
喜歡濃厚的話：天下一品、一蘭、一風堂；沾麵就とみ田、六厘舍、一燈；想吃粗麵就找二郎系；辣味噌去拉麵博物館吃龍上海；家系的話町田商店就很夠了。
喜歡清爽系的話，那些我吃不懂的飯田商店和しば田，說不定正好是你的菜。
不過老實講，只要蒜頭放夠多，我大概什麼都會覺得好吃。我的舌頭大概就是這種程度。
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